Phải lòng…trái mắc mật vùng cao

Không cay nồng như trái ớt, chẳng mặn mà dậy mùi hương như hoa hồi, hoa quế. Loại quả  đó có vị cay dìu dìu thoảng nhẹ  như một thoáng nghi ngờ. Người dân vùng cao gọi đó là quả mắc mật…

Hè về kéo theo nó là cái nắng hanh rát của miền nhiệt đới. Lúc này, cây cối thường phải được chăm sóc và tưới tắm rất cẩn thận mới sống và phát triển được. Ấy vậy mà có một loại cây chỉ sống ở vùng núi đá vôi khô cằn, và cũng chỉ vùng đất này mới có, thế nhưng loài cây ấy lại luôn tươi tốt dù chẳng có bàn tay chăm sóc của con người. Mỗi năm, cứ vào độ tháng 6, tháng 7, loài cây này cho ra những chùm quả sai trĩu lắc lỉu trên cao nửa như mời gọi, nửa như thách thức du khách từ dưới xuôi lên. Không cay nồng như trái ớt, chẳng mặn mà dậy mùi hương như hoa hồi, hoa quế. Loại quả  đó có vị cay dìu dìu thoảng nhẹ  như một thoáng nghi ngờ. Người dân vùng cao gọi đó là quả mắc mật…

Quả mắc mật có màu nâu óng không nổi bật, nhưng bù lại, nó lại có thứ hương thơm khiến hồi quế cũng phải ghen tị. Thứ hương đó thoang thoảng dịu nhẹ theo từng làn gió của vùng núi đá khô cằn đến với người dân. Cứ dân xứ Lạng coi loại quả này là một thứ đặc sản của vùng cao và cũng chỉ vùng cao mới có. Sau mỗi trận mưa hè, là măng mai, măng vầu trong rừng vào độ ngon nhất. Người dân nơi đây đem từng đọt măng thái miếng và ngâm cùng với ớt tươi, quả mắc mật.  Măng ngâm mắc mật mà dùng đi kèm với phở Lạng hay thịt lợn rừng quay thì chẳng có sự kết hợp nào tuyệt vời hơn. Nếu thưởng thức thịt lợn quay của vùng đất này mà thiếu đi vị cay dịu nhẹ đủ làm say lòng của măng ngâm mắc mật thì có khác nào thưởng rượu mà thiếu bạn tri kỷ.

Ngắm từng miếng măng rừng màu trắng ngà hòa quện giữa sắc đỏ của ớt và màu nâu của trái mắc mật, thực khách dùng đũa gắp nhẹ một miếng măng ăn kèm với lát thịt quay béo ngậy, nhấp thêm ngụm rượu men lá thì chẳng có gì thú bằng. Nhai thật chậm để cảm nhận rõ hơn vị ngọt đậm của miếng thịt, xen lẫn trong đó có vị cay đủ làm tê cái lưỡi. Nếu đến xứ Lạng vào một ngày mưa, vẳng trong tiếng hát then của đồng bào Mông có tiếng mưa rơi tí tách ngoài hiên, ngồi quây quần bên mâm rượu có bát măng rừng ngâm khiến chén rượu cứ vơi lại đầy. Cái cảm giác như thực như mơ ấy đã làm say lòng không chỉ khách du lịch dưới xuôi, mà ngay cả nhưng vị khách ngoại quốc cũng phải tìm mua cho bằng được một vài lọ măng chua làm quà biếu bạn bè, người thân.

Không chỉ có quả, mà lá của cây mắc mật cũng được người dân vùng cao tận dụng để chế biến món ăn. Lựa khi lá vừa ngả màu xanh  đậm có mùi thơm và vị the tựa như vỏ cam vỏ quýt, người ta trút lá vào một chiếc gùi đem rửa sạch và để cho ráo nước. Sau đó, có thể nhét lá vào bụng heo hoặc gia cầm đem quay, hoặc cũng có thể cho thêm muối rồi dùng lạt tre bó lại, đem treo trên giàn bếp để dùng dần. Cách làm này giúp cho thịt có mùi thơm, giữ được lâu mà lại dậy mùi.  

Vùng cao cũng đang vào mùa cây mắc mật ra hoa, kết trái. Ai đó có lên mảnh đất này chắc hẳn sẽ không còn lạ gì với hình ảnh chợ Kỳ Lừa nhộn nhịp người qua lại. Trong cái không gian ồn ào của phiên chợ vùng cao, dù chẳng cần tiếng rao lảnh lót hay sự níu kéo nhưng du khách vẫn tìm ra nơi bán những chùm mắc mật nâu óng. Phải chăng lại chính là mùi hương đó lựa lối đưa đường cho người mua và kẻ bán tìm được nhau giữa nơi phố chợ ồn ào đất Lạng…

Kim Thu

Gia Vị Mắc Mật

Lá mắc mật là một loại lá quý móc trên núi đá, có mùi thơm đặc biệt. Chính loại lá này làm nên hương vị đặc biệt cho món quay, luộc nướng...
Những nguyên liệu và kĩ thuật chế biến riêng để tạo nên một món ăn ngon miệng và hấp dẫn. Màu sắc và mùi vị của món ăn đã thu hút được rất nhiều thực khách. Trước tiên, màu sắc của món ăn thật lôi cuốn. Thịt vịt màu vàng rộm, da vịt màu nâu sẫm, bóng sáng bởi lớp dầu bao phủ bên ngoài. Xen kẽ giữa da và những thớ thịt là một lớp mỡ mỏng. Đĩa vịt quay toả mùi thơm ngào ngạt. Huơng mật ong ngọt dịu cùng với mùi thơm đặc trưng của lá móc mật làm món ăn trở nên hấp dẫn lạ thường. Khi thử một miếng thì thật là tuyệt vời. Cắn một miếng thịt ngập đến tận chân răng, miếng vịt mềm, béo ngậy, đậm đà, da vịt thì giòn giòn, dai dai. Thứ nước chấm từ gia vị mắc mật làm cho món ăn càng thêm ngon. Để có được một đĩa vịt ngon miệng như thế đòi hỏi người đầu bếp có kĩ thuật chế biến điêu luyện. Những gia vị khác nhau và lá mắc mật được nhồi vào bụng vịt, sau đó khâu lại. Mật ong pha loãng và xì dầu và mạch nha được xoa đều lên da vịt. Vịt phải được phơi nắng hoặc sấy trên than hoa cho da se lại, ngả màu vàng nâu. Cuối cùng vịt được quay ngập trong một chảo dầu sôi Thưởng thức vịt quay với một món gì chua chua, cay cay như xoài dầm chẳng hạn khiến thực khách không bị ngấy. Món vịt quay lá móc mật đã trở thành một món ăn quen thuộc của những vị khách sành ẩm thực.
Hướng dẫn sử dụng  gia vị MẮC MẬT
* Ngoài chức năng ướp thịt để kho, rán, nướng {1 thìa cà phê+1 thìa rượu trắng(hoặc 2 thìa bia) cho 1 KG thịt, cá, gia cầm..} gia vị MẮC MẬT( Lên men tự nhiên theo bản quyền công nghệ mới, không sử dụng chất bảo quản ). Có thể pha dùng làm NƯỚC CHẤM CHAY( lợi mật, mát gan, tiêu giảm các cơn đau từ xương, khớp ) dùng cho các loại thịt luộc, rán, nướng (đặc biệt ngon với gia cầm) theo định lượng và thứ tự sau:

1- 1 thìa CÀ PHÊ bôt nêm knor.

2- 1/2 thìa mì chính.

3- 1/2 quả chanh vắt hết 2/3 nước bỏ hạt (tùy theo độ thích ăn chua hay không, hoặc dấm)

4- 1 thìa tương ớt (chí chương)

5- 1/4 thìa vỏ chanh giã giập(để có tinh dầu), băm,cắt nhỏ.

6- 1/2 thìa vỏ ớt bỏ hột, cắt nhỏ( tùy theo độ cay)

7-  1/4 thìa tỏi giã dập( để có tinh dầu) băm nhỏ, để ngoài không khí 3 phút.

8- 1/2 thìa gia vị mắc mật, nếu dùng được đặc pha 1 thìa.

9- 1 thìa rượu trắng hoặc 2 thìa bia (chai, hơi, lon đều được để cho gia vị mắc mật nở).
10- 1/4 thìa hành khô băm nhỏ 
11- Nữ giới có thể cho thêm hạt tiêu, Nam nhân hạn chế chỉ nên lấy mùi thơm không nên lấy độ cay của tiêu, hạn chế rau cần, răm, chế phẩm từ đỗ tương, đậu phụ, phù chúc.. 

12: Dùng thông dụng chỉ cần 1 và 8

* Trộn và khấy đều, thấy hết sạn, trơn đầu đũa, của mì chính và knor, nước chấm  có mầu vàng nhạt, hồng hồng, hơi xanh lục, là dùng được. Khi dùng chấm ngập miếng thịt. Dùng cùng rau sống tương ứng cho mỗi loại thịt:

Khi luôc: 1kg thịt với nước dùng là 1.6 lít (không nên quá liều mất độ ngọt)

* Gia cầm luộc (nước dùng luộc cho gừng nướng, hành khô nướng): Mùi tầu ( ngò gai), bạc hà, thơm, mùi ta, dọc hành. nếu là ngan, vịt thêm húng lòng, răm. Pha nước chấm kiêng kinh giới và tỏi nếu là Gà.

* Thịt Lợn luộc (nước dùng cho hành khô nướng, 1/4 thìa cà phê muối hạt): Húng lòng, quế, Dổi, mùi tầu ( ngò gai), mùi ta, đầu trắng dọc hành dài 5cm, ngổ, đầu hành trần, thơm, bạc hà.

* Thịt Bò luộc (nước dùng giã giập gừng xào lăn, cho 1 thìa cà phê  nước mắn độ đạm 40-60): Gừng thái chỉ, ngổ, mùi tầu, mùi ta, kinh giới, răm bỏ cọng chỉ lấy lá.

* Thịt Dê, Bê luộc (nước dùng như bò luộc) : Lá đinh lăng non, Sung, mơ, kinh giới, dứa, chuối xanh, cần ta chũng qua nước nóng. 

* Thịt Chó luộc ( nước dùng xả và giềng nướng già cháy cạnh): Giềng ( ngâm 1/4 thìa dấm+1/4 thìa đường), Sả, ngổ. Húng chó, dổi, quế, mơ, xung, khế chua, chuối xanh. ( bỏ thành phần 7 trong nước chấm là tỏi). Dùng xong chỉ nên tráng miệng bằng nước vối, không được uống chè mạn(chè tầu), chè xanh đặc, nóng, quả hồng, hồng xiêm, trứng gà(lê kim ma) sau khi dùng thịt chó.

* Cá Nước mặn luộc, hấp (nước dùng cùng với bia chai hoặc bia hơi) : nước chấm pha chỉ 1/4 thìa knor+1/4 thìa đường(định lượng khác giữ nguyên), Thì là, Ngổ, dọc hành, đầu hành trần(nếu là mùa lạnh), gừng thái chỉ ngâm 1/4 thìa dấm + 1/4 thìa đường, Thơm, mùi ta, mùi tầu, ngọn non đinh lăng,  rau sam , rau má, dứa, cần chũng nước sôi.  Nếu hấp bằng bia dùng 0.25 lít cho 1 kg, khi sôi thì đun nhỏ lửa trong 10.8 phút.

* Cá nước ngọt luộc: sau khi sôi thời gian đun nhỏ lửa là 12 phút. Rau như cá nước mặn (bỏ dứa, rau sam, rau má).

Giao lưu: https://www.facebook.com/thienminhnt
              http://muabanthuoc.net/
              http://viemhong.org/
              http://phanbonlathienminh.blogspot.com/

CHÚC QUÝ KHÁCH NGON MIỆNG VÀ SỨC KHỎE.   

-------------------------------------------

Được sản xuất bởi Công Ty cổ phần Công Nghệ Mới Thiên Minh

VPKD:	Số 64 Đoàn Thị Điểm, Đống Đa, Hà Nội
Phone:	0964300118 0913300118 0904004118
TEL:	04.373004118
FAX:	04.373033118
Email:	thienminhnt.jsc@gmail.com
	thienminhnt@hotmail.com

Quý khách có như cầu mua sản phẩm hiện hệ anh Lâm, Rất mong và hân hanh được hợp tác.